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Un service de table comprend les assiettes
et les plats de service. Autrefois en terre
cuite ou en métal, il est aujourd'hui en faïence ou
en porcelaine. On en vend aus-si pour tous les jours,
en verre traité, en matières plas-tiques ou en métal.
(mais on remarque souvent dans les pays du maghreb
qu'ils sont trop attaches aux
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services en poterie, prenant exemple la Tunisie
un pays de nord d'afrique, ils utilisent jusqu'a nos
jours les ser-vices en poterie, surtout pour le couscous
qui est con-cidere comme plat national, il a ete concu
specialement pour lui un service adequoit Tebsi. |
Vous aurez prochainement une page qui sera consacree aux
traditions nord africaine.
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On trouve, par ordre de taille décroissante, les assiettes
plates suivantes :
L'assiette de présentation (environ
28 cm de diamètre) : très plate, en porcelaine, en
métal ou en verre, elle est surtout décorative. On
la place sous l'assiette plate. L'assiette de présentation
est assortie au service de table, mais n'est pas nécessairement
de même couleur. |
Au contraire, elle aura avantage à le contraster,
pour mieux le mettre en valeur. L'assiette de présentation
peut aussi servir de grande assiette pour servir des mets
qui demandent plus de place : homards, autres fruits de
mer et même les artichauts. Elle pourra aussi vous servir
de plat à fromage ou à gâteau.
- L'assiette plate : son diamètre est compris
entre 23 et 25 cm.
- L'assiette à dessert (aussi appelée assiette à déjeuner)
: son diamètre est de 21 cm environ.
- L'assiette à gâteau dont le diamètre est de 19 cm.
- L'assiette à pain, d'un diamètre de 16 cm. Les assiettes
creuses et les bols :
L'assiette creuse classique avec un bord,
utilisée pour les repas de réception.
L'assiette creuse sans bord, plutôt utilisée dans
les repas familiaux.
Le bol à bouillon.
Le bol à salade.
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- Le plat rond creux
permet de servir les plats en sauce, les braisés,
ainsi que les légumes si vous n'avez pas de légumier
avec couvercle.
- Le plat rond plat permet de servir les viandes froides,
les charcuteries et les coquillages. - Le plat à tarte
sera utile pour les quiches, les pizzas et les gâteaux
ronds.
- Le plat ovale sera celui qu'on utilisera pour le
poisson, les pièces de viande, les rôtis, les grillades
et les omelettes. - Le plat à cake : pour les gâteaux
de forme rectangulaire. |
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- La soupière
: elle peut aussi servir de légumier. - Le saladier.
- La saucière. Comment disposer les assiettes
Les assiettes se placent face au dossier des chaises,
à 2 cm du bord de la table. Il ne faut jamais en empiler
plus de trois. Les assiettes de présentation restent
sur la table à chaque changement d'assiettes et ne
seront enlevées que pour le fromage ou le dessert. |
Sur l'assiette plate, on
place l'assiette à potage ou l'assiette dans laquelle
sera mangée l'entrée.
L'assiette à pain est disposée en haut à gauche du
couvert. |
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On trouve sur le marché différents accessoires de table
pour effectuer le service de certains mets :
- Le service à asperges se compose d'un égouttoir sur
un plateau et d'assiettes spéciales.
- Le service à caviar est formé d'une coupe rafraîchissante,
d'un présentoir, de petites cuillères et de petites assiettes.
- Le service à gâteau comporte un plat à gâteau avec une
pelle et les assiettes à gâteaux.
- Le service à fraises est quant à lui composé d'une passoire
sur une assiette creuse accompagnées dans certains cas
d'une saupoudreuse.
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