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 250 g de
farine,
21 g de
levure de boulanger,
une tasse
d'eau tiède (240 ml)
un sucre
en morceau,
un oeuf,
30 g de beurre,
une pincée
de sel
Dans une tasse, faire une levain en y mettant de l'eau tiède,
le sucre et la levure. Laisser lever.
Pendant ce temps, dans un saladier, mettre la farine, faire
une fontaine et y mettre une pincée de sel.
Mettre ensuite le levain, puis l'oeuf entier, mélanger
le tout avec une fourchette puis lorsque la pâte est
un peu plus consistante à la main.
Puis ajouter le beurre ramolli mais non fondu. Mélanger
de nouveau.
Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine
de manière à obtenir une boule de pâte
souple.
Après
avoir graissé une tourtière, vous étendrez
votre pâte soit au rouleau, soit à la main et
la laisserez monter.
Note :Cette pâte sert surtout pour la confection de
la tarte à la cassonade dans le Nord. Mais on peut
aussi s'en servir pour faire des quiches (aux poireaux,
endives, oignons...).
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