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Trop
salé !", "Trop sucré!", la cuisine c'est aussi
le dosage des saveurs. L'expérience permet de créer et d'apprécier
sans cesse de nouveaux goûts. Ce sont les petites astuces
qu'il faut connaître pour devenir un cuisinier expérimenté.
- à une purée de pommes
de terre ou à un plat de pâtes en les salant,
- à des spaghettis en y ajoutant une sauce tomate préalablement
préparée.
faire ressortir le goût :
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en arrosant les fraises de jus de citron,
- en accompagnant un melon avec du jambon de Parme dont
la saveur salée accentue le goût sucré du fruit, |
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- en ajoutant du
sucre aux petits-pois nouveaux ou aux carottes pour renforcer
leur goût,
- en hachant menu les fines herbes (persil, cerfeuil, estragon),
ou les oignons pour libérer toutes leurs saveurs.
- l'acidité du
citron ou l'amertume du cacao peuvent être atténuées en les
mélangeant avec du sucre,
- les endives sont amères ; mélangées avec de la mâche, des
pommes, des noix et des betteraves, leur goût est bien meilleur,
- la purée de céleri à la saveur très forte est adoucie par
adjonction de crème fraîche ou d'un jaune d'oeuf,
- ajouter un peu de sucre dans un plat de tomates à la provençale
masque l'acidité.
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-
des petits pois accompagnés de lardons et de salade
cuite,
- une côte d'agneau grillée aux herbes de Provence,
- une béchamel avec de la noix de muscade râpée. |
- sucré-salé (canard
aux pêches, porc à l'ananas, boudin aux pommes...),
- aigre-doux (crevettes à la sauce aigre-douce...).
Les produits de saison sont toujours plus avantageux. Aussi,
en saison les haricots verts frais sont moins chers que les
haricots en conserve. Il va sans dire que les produits frais
sont également plus savoureux et plus sains que les produits
transformés.Par contre les légumes congelés s'avèrent toujours
très économiques puisqu'ils se conservent mieux. De plus vous
ne jetez rien, comme le pied de votre brocoli, les pelures
de carottes etc... Ils peuvent être ajoutés à une crème de
légume.
Lorsque vous faites l'achat de volaille, achetez le plus gros
car la carcasse pèse à peu près la même chose même si il est
plus gros, alors la différence de prix entre un gros et un
petit vous la récupérerez avec de la viande en surplus. De
plus, préparez vous-même vos viandes comme suit:
-
désossez le poulet, avec les os faites
un bon bouillon maison pour faire des soupes et potages,
faire cuire le riz et même vos légumes.
- les tournedos se préparent également très facilement en
achetant un rôti du roi et vous le coupez de l'épaisseur
que vous désirez, bien emballer ils se congèleront sans
problème.
-
tranchez en escalopes, une grosse poitrine
de dinde, ce sera plus économique que des escalopes de
veau et ce sera aussi délicieux.
-
Grattez vos légumes au lieu de
les peler; vous leur conserverez ainsi le plus de vitamines
possible. Le fromage (évitez le cottage et ricotta) se
congèle bien avec certaines précautions, par exemple,
emballez le dans du saran et du papier aluminium il desséchera
moins. Toujours le décongeler au réfrigérateur. Lorsque
vous avez des restes de fromage qui commencent à dessécher
ou à moisir, retirez la plus grosse partie de ce qui n'est
plus bon et râpez-le. Placez toutes les sortes de fromage
dans le même plat et faire congeler. Avec le fromage râpé
vous n'avez pas à le décongeler au réfrigérateur et de
plus vous pouvez vous en servir congelé en le grattant
avec une fourchette.
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