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La pâte feuilletée
Ingrédients
:
500 g de farine, 400 g de beurre, 2 cuiller à café de sel,
1/4 de litre d'eau..
Préparation
Mélanger
assez vite la farine, 30 g de beurre ramolli, une pincée de sel.
Incorporer peu à peu l'eau en travaillant avec les doigts. Attention
à ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne
pas élastique. La mettre en boule, inciser le dessus avec un couteau
et laisser reposer 20 minutes au frais.
Feuilletage :
Étendre la pâte sur la table farinée et sur une épaisseur
de deux centimètres environ. Poser au centre de cette abaisse le
beurre aplatis en rectangle au rouleau fariné. Il doit avoir la
même consistance que la pâte et une épaisseur régulière.
La surface de la pâte doit être supérieure à
celle du beurre. Replier les quatre bords de pâte sur le beurre
en donnant à l'ensemble une forme d'enveloppe. Exercer des pressions
avec le rouleau pour répartir le beurre dans toute la pâte.
Étendre à
nouveau la pâte sur un ou deux centimètres d'épaisseur.
La plier en trois, puis la faire pivoter d'un quart de tour sans la retourner
et l'étendre à nouveau en rectangle allongé. Replier
une nouvelle fois en trois : on dit que la pâte a deux tours. Mettre
au réfrigérateur 20 minutes.
Recommencer une fois
cette opération : abaisser, plier en trois, faire pivoter d'un
quart de tour, abaisser, plier en trois et remettre au frais. La pâte
a maintenant quatre tours.
Renouveler une dernière
fois l'opération. Vous pouvez faire les quatre premiers tours la
veille de l'utilisation : le résultat n'en sera que meilleur. Cette
pâte peut se conserver un ou deux jours enveloppée dans du
papier aluminium.
Vous pouvez faire un demi feuilletage en divisant par deux la quantité de beurre.
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10,45 € 68,55 F |
Editeur
Ouest-France Nombre de pages 230 pages Format 14 cm x 21 cm Illustration Illustrations couleur ISBN 2737321670 |
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