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Recettes /entrée _ salades

Crème de Cresson de Fontaine:

Pour 6 personnes.

Ingrédients:

400 g de feuille de cresson de fontaine.

1 oignon.
3 pommes de terre.
1 litre de bouillon de poulet.
2 noix de beurre allégé.
1 feuille de laurier.
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol.
Noix de muscade râpée.
10 cl de crème fraîche 30%. ( facultatifve)
Sel, poivre du moulin.

Preparation : Lavez votre cresson à l’eau froide vinaigrée.

Pelez et coupez en rondelles l’oignon et faites-le revenir dans une cuillère à soupe d’huile.

Dans une marmite mettez les pommes de terre coupées en quatre, le cresson, l’oignon, le beurre allégé,le laurier et le bouillon de poulet. Assaisonnez. Laissez montez le bouillon, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Au terme de la cuisson ôtez la feuille de laurier et passez votre potage au moulin à légume.
Remettez votre potage dans la marmite et faites le chauffer doucement sans bouillir.
Incorporez la crème et une pincée de noix de muscade râpée.
Remuez, servez et décorez chaque assiette de 3 feuilles de cresson.

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