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Recettes
/entrée _ salades
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Acras de morue :
Pour 6 personnes.
Ingrédients
:
150 g de
morue sèche et salée.
250 g de farine.
1 sachet de
levure chimique.
2 œufs.
4 gousses d’ail.
6 cives. (à
défaut3 échalotes)
Persil.
1 piment.
Thym frais.
1 citron.
Sel, poivre du moulin.
Preparation :
Commencez par faire dessaler votre morue dans de l’eau froide que vous
renouvellerez plusieurs fois.
Puis mettez-la à pocher une vingtaine de minutes dans de l’eau
bouillante.
Otez la peau et les arrêtes puis effeuillez-la et pilez-la dans
un grand mortier ou un saladier.
Incorporez-y les cives très très finement ciselées,
4 à 5 branches de persil, le piment, la pincée de thym,
les 4 gousses d’ail écrasées, la levure et la farine.
Finissez par ajouter 20 cl d’eau salée, la 1/2 cuillère
à café de poivre, les blancs d’œufs battus en neige
et une cuillère à café de jus de citron. Pétrissez
pour que tous les ingrédients soient bien répartis dans
la pâte de poisson.
Vérifiez l’assaisonnement et laissez reposer 15 minutes. Réglez
votre friteuse sur 180/190°.
A l’aide d’une petite cuillère à café faites des
boulettes grosses comme 2 œufs de caille.
Plongez-les par 5 ou 6 dans le bain de friture. Laissez-les gonfler et
dorer 3 minutes environ.
Au fur et à mesure sortez-les et faites-les égoutter sur
du papier absorbant.
Servez les acras tièdes avec une petite salade.
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choux et sa recette de soupe voir
go
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