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Recettes á Base de Poisson

 

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Chipirons à l’encre :

Pour 6 personnes.

Ingrédients :
1.2 kg de chipiron ou encornet pas trop gros.
2 gousses d’ail.
20 cl de fumet de poisson.
3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Sel, poivre du moulin.

Préparation : Commencez par nettoyer et vider vos céphalopodes. Réservez deux poches d’encre.
Coupez les tentacules à ras du bec et découpez les corps les corps en lanières.
Versez dans une casserole 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir vos gousses d’ail émincées.
Arrosez d’un petit verre de Cognac et de 20 cl de fumet de poisson.
Laissez réduire de moitié à feu doux puis ajoutez l’encre en remuant.
Dans une poêle versez 2 cuillères à soupes d’huile d’olive et faites sauter vos lanières et tentacules de
chipiron jusqu’à disparition totale de l’eau rendue.
Versez votre sauce par-dessus et continuez la cuisson encore 10 minutes.
Assaisonnez et servez immédiatement.

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