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Recettes á Base de Poisson

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Brochet au bleu :

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

1 brochet de 1.5 kg.
30 cl de vinaigre de vin maison.
45 g de gros sel.
1 bouquet garni. (Thym, laurier, persil, le tout ficelé avec une feuille verte de poireau)
1 oignon.
2 carottes.
Poivre du moulin.
2.5 l d’eau.
15 cl de vinaigre de vin maison supplémentaire.

Preparation : Largement à l’avance afin qu’il refroidisse, préparez votre court-bouillon.
Laissez-le frémir 30 minutes et réservez-le au frais.
Videz votre poisson par les ouies sans vous blesser. Ainsi vous conserverez sa cavité ventrale intacte.
Lavez bien à l’eau courante son intérieur.
Votre poisson doit garder ses écailles et son mucus.
Attrapez votre poissonnière par les oreilles, posez le brochet dedans et arrosez-le des 15 cl de vinaigre.
Portez à ébullition.
Retournez votre poisson.
Il doit bleuir
Mouillez avec le court-bouillon légèrement tiède.
Laissez bouillir 15 minutes à petits frémissements.
En fin de cuisson votre carnassier doit se mettre en arc.
Sortez-le, égouttez-le et servez-le tel quel.
(Certains l’accompagnent d’une vinaigrette)

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